Si necesitas pausar el cultivo de kéfir de leche durante unos 5 días, el método más seguro es guardarlo en el frigorífico dentro de leche. Esto ralentiza mucho la fermentación y mantiene vivos los gránulos.
Método recomendado (5–7 días)
- Coloca los nódulos de kéfir en un recipiente de vidrio.
Evita recipientes metálicos si van a estar en contacto prolongado. - Añade leche suficiente para cubrirlos bien.
Aproximadamente:- 1 cucharada de nódulos
- 1 vaso (200–250 ml) de leche
- Cierra el recipiente sin sellarlo herméticamente.
- Puedes usar tapa floja o una tapa con pequeña ventilación.
- Guárdalo en el frigorífico (4–6 °C).
A esa temperatura:
- La fermentación se vuelve muy lenta.
- Los nódulos pueden aguantar perfectamente 5 días, incluso hasta 1–2 semanas.
Cuando vuelvas a usarlo
- Cuela los nódulos.
- Desecha esa leche (suele quedar muy ácida).
- Añade leche fresca.
- La primera fermentación puede salir algo más suave; en 1–2 ciclos vuelve a la normalidad.
Cantidad de leche orientativa según días
| Días sin usar | Cantidad de leche |
|---|---|
| 2–3 días | 1 vaso |
| 5 días | 2 vasos |
| 7–10 días | ½ litro |
Consejo importante
Si vas a estar exactamente 5 días, usa más leche de lo habitual (por ejemplo 400–500 ml). Así evitas que se vuelva demasiado ácido.
Señales de que todo está bien
Cuando lo saques de la nevera es normal que:
- la leche esté muy espesa o separada en suero,
- huela muy ácida.
Eso no significa que esté estropeado; simplemente ha fermentado lentamente.
